我国为食管癌高发区，目前研究发现，引起食管癌的八个致癌因素中大多与饮食有关。长期进食含亚硝胺类化合物的食品，如酸菜、咸鱼等腌制品，或经常食用霉变食物的人群得食管癌的人数较多。长期喜吃粗硬食物，喜食热汤、热粥、热茶或辛辣之类的刺激性食物，或有长期快食、暴饮暴食等不良习惯者，这些不良做法可对食管粘膜产生机械性与物理性的刺激和损伤，从而诱发癌症的发生。饮用水污染严重，水中硝酸盐、亚硝酸盐多明显增高，也会使饮用者增加患食管癌的风险。

下面具体来讲一下如何预防食管癌：

第一步：保护食管，不吃过热、过硬和刺激性强的食物；

第二步：拒绝致癌食物，禁食隔夜蔬菜、腐烂水果、发霉粮食、市售咸鱼、咸肉和腌菜，以及煎、炸、烤食品。饮水要注意水源，自来水也要防被污染，否则也会致癌，戒烟限酒；

第三步：营养合理，提倡饮茶，绿茶能防癌；

第四步：药物预防，患食管癌的病人常缺乏铁、钼、锌、锰、硒等微量元素和维生素A、B2、C，阿司匹林能防此病，故高危人群可在医师的指导下，补充相关微量元素、维生素和药物来预防。